영주 ‘한부각’…원재료의 맛 그대로 살린 바삭바삭 전통부각, 한국 넘어 세계인을 사로잡다

걸그룹 마마무의 ‘화사’가 한 예능방송에서 ‘김부각’을 맛있게 먹는 모습이 시청자들의 눈을 사로잡았다. 방송이 끝나기도 전에 김부각 업체에 주문이 쏟아졌다. 2030세대들에게 부각의 참맛을 각인시켰다.우리가 전통식품인 ‘부각’을 먹기 시작한 것은 언제부터일까. ‘삼국사기’를 보면 신문왕이 왕비를 맞이할 때 폐백품목에 여러 가지 음식과 기름이 들어 있었다고 기록되어 있다. 이 같은 사실을 볼 때 부각과 같은 튀김음식은 신라시대부터 만들어 먹었을 것으로 추정된다.1766년 유중림(柳重臨)이 엮은 ‘증보산림경제’에는 부각과 비슷한 ‘튀각’이 등장한다. 이런 내용을 종합해 볼 때 부각은 우리 식생활 가까이에 있었던 것으로 보인다. 치유와 힐링의 명소로 각광받는 소백산 아래에서 추경희(48)와 정의도(49) 공동대표가 전통식품인 부각을 만들고 있다.서울에서 직장생활을 하다가 귀농한 부부는 고추와 호박 등 지역 농산물로 부각을 만들어 연간 2억여 원의 매출을 올린다. 농장이름도 소백산의 큰 그늘 아래에서 자연스러운 삶을 살아가겠다는 의미를 담아 ‘소백산 아래’로 하고, 제품 브랜드로 ‘한 부각’을 쓴다.◆ 귀농은 부부의 로망부부는 영주가 고향이지만 서울에서 직장생활을 했다. 추 대표는 유명 보험회사에서 회계업무를 담당했고, 정 대표는 오파상에서 영업과 무역업무에 종사했다. 고향에서 학창시절을 보낸 영향으로 언제나 정 대표의 가슴 한 구석에 고향이 담겨 있었다.결혼을 하면 고향 영주로 내려가자고 약속도 했다. 직장생활을 하면서도 한 달에 한번은 영주를 찾았다. 죽령(689m)은 높았지만 언제나 웃으면서 넘었다. 약속대로 결혼 이후 부부는 영주로 돌아왔다.국제통화기금(IMF)으로 경제사정이 어렵던 시절이라 주변에서는 의아해 했다. ‘왜 좋은 직장을 그만두고 시골로 내려가느냐’는 반응이 대부분이었다. 영주에서는 피자식당을 열었다. 음식 솜씨가 좋은 추 대표 덕분인지, 마케팅 기술이 뛰어난 정 대표 덕분인지는 모르지만 호황을 누렸다. 너무 바빴다. 주말에도 쉬지 못했고, 가족 모임에도 참석하기 어려웠다. 가족 여행은 꿈도 꾸지 못했다.10년이 넘어서면서 피로감이 누적되기 시작했다. 가족과 주말의 여유가 있는 워라벨(일과 삶의 균형) 삶을 살고 싶었다. 그동안 수없이 꿈꿔오던 귀농을 결심했다. 마침 정 대표의 집안에서 고추부각을 만들고 있어 이를 이용해 부각사업에 자연스럽게 뛰어들었다. 수많은 시행착오와 연구개발을 통해 2014년 현대식 식품가공공장을 짓고 2015년 완제품을 만들어 시장에 출시했다. 결과는 성공이었다.◆엄마의 손맛부각 생산을 책임지고 있는 추 대표는 손맛이 야무지다. 무슨 음식이라도 재료만 주어지면 척척 만들어 낸다. 이런 솜씨는 친정어머니로부터 물려받았다. 친정어머니는 음식 솜씨가 남달랐다. 한 가지 재료만 있어도 수많은 음식을 만들었다.남들이 흉내 낼 수 없는 솜씨였다. 그 솜씨가 딸에게로 내림으로 이어졌다. 부각을 시작하면서 그 솜씨가 빛을 내기 시작했다. 어릴 때부터 어머니의 부각을 지켜본 것이 큰 도움이 되었다. 어머니의 부각을 그대로 만들고 싶었다. 원재료의 맛과 풍미를 유지하면서 바삭한 맛을 내는 것이 부각의 생명이라는 어머니의 말을 잊지 않았다. 그러나 말처럼 쉬운 것은 아니다. 많은 시행착오를 겪었지만 자신만의 레시피를 만들었다. 주변에서는 ‘모전여전’이라고 한다. 추 대표도 자신이 만든 부각을 ‘엄마의 부각’이라고 부른다.◆ 남편은 마케팅의 베테랑추 대표가 부각을 만들면 판매는 정 대표의 몫이다. 부부간이지만 업무영역은 분명하다. 정 대표는 마케팅의 베테랑이다. 오파상에서 해외무역과 국내영업을 하면서 익힌 다양한 마케팅 기법을 부각 판매와 연계한 것이다. 소비자의 심리를 정확하게 파악하고 판매로 연결하는 전략이 주효했다.해외 수출에 탁월한 능력이 있다. 많은 사람이 해외시장 개척에 막연한 두려움을 가지고 있는 것과는 대비된다. 수출시장 개척의 시작점은 식품박람회 등 각종 행사장이다. 시식행사를 하면서 식품 바이어를 집중 공략했다. 바이어의 입맛을 사로잡기 위해 어느 박람회든 기회만 생기면 달려간다. 지난해에는 4만 달러의 수출 실적을 올렸다. 전체 매출의 25%가 수출이고 계속 늘어나고 있다. 2015년부터 미국과 동남아시아 시장에 수출을 시작해 지난해에는 네덜란드 시장을 개척했다.◆천의 얼굴을 가진 부각부각은 천의 얼굴을 가졌다. 밥상에 오르면 반찬이 되고 찻상에 오르면 다식이 된다. 술상에 오르면 안주가 된다. 누가 언제 어디서 먹느냐에 따라 이름이 달라진다. 가정에서 가장 손쉽게 만드는 고추에서부터 호박과 당근, 참죽 등 다양한 재료가 쓰인다. 재료도 많고 맛도 좋지만 누구나 쉽게 만들 수 있는 것은 아니다.원재료의 맛을 살리고 바삭한 맛이 나게 하는 것이 생명이다. 튀김옷이 얇으면 바삭하지만 튀길 때 쉽게 타고, 두껍으면 딱딱해져 식감이 떨어진다. 너무 묽어도 안 되고 물기가 적어도 안 된다. 튀김옷은 골고루 입혀 원재료의 색깔이 그대로 드러나야 한다.추 대표는 이런 까다로운 점을 해결하기 위하여 튀김옷을 반죽이 아닌 ‘파우더’ 방식을 사용한다. 물론 튀기는 과정이 훨씬 까다로워져 특별한 기술이 필요하다. ‘한부각’은 고추와 당근, 우엉, 호박, 감자, 김 등 6개의 제품으로 생산한다.◆좋은 재료와 숙성기술이 부각 맛 좌우무슨 음식이던지 원재료가 좋아야 제 맛이 난다는 것은 만고불변의 진리다. ‘한부각’은 지역 농산물 사용을 원칙으로 한다. 인근의 농민들과 계약재배를 통해 원료를 공급 받는다. 처음에는 고추나 호박 등을 직접 재배해 사용했으나 일손 부족으로 가공에 집중하기 어려워 계약재배로 전환했다.부각은 원재료의 세척과 탈수, 절단과정을 거친 후에 튀김옷을 입히고 증기로 찐다. 이걸 건조시킨 것이 건조부각이다. 여기까지는 모든 부각이 같다. ‘한부각’에서는 건조부각을 오랜 시간 숙성시킨다. 숙성시간은 비공개다. 부드럽고 고소한 맛을 높이기 위한 것이다. 주문이 들어오면 바로 튀겨서 배송한다. 맛과 기능성을 높이기 위해 ‘함초소금’을 사용하고 설탕 대신에 원당을 쓴다. 보존료나 착색료와 같은 화학첨가물을 전혀 사용하지 않는다. 한부각이 소비자들로부터 사랑받는 이유는 이 같은 노력의 결과로 보인다.◆시행착오로 버린 부각이 몇 트럭처음부터 맛있는 부각이 만들어 진 것은 아니다. 어머니의 기술을 전수 받았으나 대량 생산에는 어려움이 많았다. 자가 소비용과 판매용은 많이 달랐다. 처음 시작할 때 주변의 시선도 싸늘했다.‘그 흔한 부각을 누가 사먹을까.’하는 의구심을 가지는 사람이 많았다. 반제품인 건조부각까지는 쉬웠으나 완제품을 만드는 것은 쉽지 않았다. 튀기는 과정에 수많은 시행착오를 겪었다. 검게 타거나 돌처럼 딱딱해 판매할 수가 없었다. 이런 과정을 거치면서 버린 부각이 한두 트럭이 아니다. 뒷마당에는 폐기된 부각이 수북했다. 모두 소각했다. 부각을 만드는 보편적인 기술은 있었으나 자신만의 특별한 기술을 쌓지 못한 결과였다. 이런 고난의 통과의례를 겪으면서 오늘의 ‘한부각’이 만들어졌다.◆전통식품 홍보관 건립이 꿈아직까지 전통적인 방식에 의해 생산하기 때문에 대량생산에는 한계가 있다. 자동화를 통해 생산량을 늘려나갈 계획이다. 생산량을 늘리는 규모의 경제화를 도모하는 것이 첫 번째 과제다. 다음 과제로는 전통식품 홍보관을 건립해 청소년들에게 전통식품의 우수성을 알리고, 페스트 푸드에 빼앗긴 입맛을 되찾아 오는 것이다.많은 전통식품도 충분한 경쟁력이 있다는 것이 부부의 생각이다. 추대표가 영주지역의 중·고등학생들을 대상으로 우리 전통식품의 우수성을 알리는 강의를 나가는 것도 이러한 노력의 일환이다. 가장 자연스러운 맛을 가지고 있는 전통 식품인 ‘부각’ 만들기에 주력하는 부부의 노력을 볼 때 그 꿈은 멀지 않았을 것으로 생각된다.글·사진 홍상철 대구일보 객원편집위원경북도농업기술원 강소농 민간전문위원 ▲농장명: 소백산 아래▲브랜드 : 한(韓)부각▲농장주: 추경희·정의도 (2017 강소농)▲구입문의: 010-3484-2484, 054-633-2488▲홈페이지: http://www.hanbugak.kr▲소재지: 영주시 단산면 동원로 402-23▲이메일: hanbugak@naver.com 이홍섭 기자 hslee@idaegu.com

경북도의회, 선산봉황시장 찾아 추석 장보기로 지역사랑 실천

경북도의회는 지난 10일 추석을 앞두고 구미 선산 봉황시장을 찾아 전통시장 장보기 행사를 가졌다.김봉교 부의장을 비롯한 김준열 의원, 윤창욱 의원 등 구미지역 도의원과 의회사무처 직원 등 70여 명은 이날 지역상권 살리기에 동참하기 위해 온누리 상품권을 이용해 제수용품과 과일 등을 일괄 구매하는 등 전통시장 돕기에 발품을 팔았다.앞서 김 부의장과 도의원들은 시장 내 식당에서 상인회와 오찬을 함께하며 시장 활성화 방안에 대한 다양한 의견을 나누는 등 격의 없는 소통의 시간을 가졌다.이 자리에서 김 부의장은 ‘경북형 상생유통모델’ 정립을 통한 시장 활성화의 돌파구 마련을 위해 도의회 차원의 지원을 약속했다.김봉교 부의장은 “선산 봉황시장은 단순한 전통시장이기에 앞서 상생의 가치를 알리는 상징적인 시장으로서의 가치가 크다”며 “어려움을 겪고 있는 전통시장의 재도약을 위해 도의회에서도 최선의 노력을 다하겠다”고 말했다.김형규 기자 kimmark@idaegu.com

추석 대목 앞둔 서문시장에 가다

추석을 사흘 앞둔 10일 오전 11시 대구 서문시장. 차례상에 오르는 조기, 삶은 문어, 동태, 돔베기, 밤, 대추 등을 진열하는 상인들의 손길이 분주했다. 시장을 찾은 손님들은 수산물부터 과일류, 채소류 등 추석 차례상에 쓰일 상품의 가격과 상태를 꼼꼼히 살피고선 가져온 장바구니나 손수레에 담았다.추석을 맞아 서문시장은 모처럼 활기가 넘쳤다. 차례상에 오르는 채소류나 육류, 과일류 등을 대형마트에서 사는 것보다 가격이 저렴하다 보니 서문시장을 찾는 발길이 이어졌다.시장을 찾은 이민욱(58)씨는 “제수용품 구입을 위해 시장을 찾았는데 마트나 백화점보다는 확실히 가격이 싼 편이다. 물건을 살 때 흥정은 물론 덤으로 하나 더 얻을 때 느끼는 정은 전통시장에서만이 가능할 것”이라고 했다.소상공인시장진흥공단에 따르면 제수용품 비용은 전통시장이 평균 22만6천832원으로 대형마트의 30만3천34원보다 25.1% 저렴하다. 품목별로는 채소류 51.6%, 육류 30.3%, 수산물류 25.9%, 과일류 10.1% 대형마트보다 더 싼 가격으로 살 수 있다.과일을 판매하는 김은숙(45)씨는 “아무리 경기가 안좋다고 해도 추석 명절을 앞두고 시장을 찾는 이들이 많다보니 대목일 수밖에 없다. 비가 오면 시장을 찾는 발길이 줄어드는데 추석 전까지 날씨가 좋아 더욱 많은 사람들이 시장을 찾아줬으면 좋겠다”고 말했다.물건 구입시 온누리 상품권을 제시하는 사람들도 눈에 띄었다.최근 지역 기업 가운데 온누리 상품권을 보너스로 제공하는 곳이 늘면서 온누리 상품권을 위해 전통시장을 찾는 사람들이 많아지고 있는 것.건어물 판매상 김모(58)씨는 “서문시장에서는 카드나 현금보다 온누리 상품권으로 계산하는 사람이 더 많을 정도로 온누리 상품권 이용자가 많아졌다. 온누리 상품권 유통과 환전이 자유롭고 덩달아 손님이 늘면서 한시름 놓았다”고 전했다.올 초 소상공인시장진흥공단이 발표한 지난해 대구 지역 내 온누리 상품권 판매·회수 현황에 따르면 총판매액이 목표액인 1천500억 원을 넘어 전년보다 35.3% 증가했다. 회수율과 1인당 구매액은 전국 17개 지자체 가운데 1위를 차지하기도 했다.하지만 온라인 쇼핑몰 활성화 및 차례상 간소화 등으로 추석 대목이라도 예년만 못하다는 목소리도 있었다. 마트와 백화점의 온·오프라인 마케팅 공세로 시장을 찾는 사람들이 점점 줄고 차례상에 올라가는 음식 가짓수가 줄면서 제수 용품 판매량도 덩달아 줄었다는 것.김영오 서문시장상가연합회장은 “추석을 앞두고 평소보다 많은 사람들의 발길이 이어지고는 있지만 상인들 사이에서는 예년만 못하다는 얘기가 나온다. 전통시장을 찾는 이들이 많아지길 바란다”고 말했다.한편 서문시장은 귀성객들을 위해 11일부터 15일까지 닷새간 서문시장 주차장을 무료 개방한다. 서문시장은 13~15일 휴업하지만 서문야시장은 추석 연휴 내내 영업을 한다.김지혜 기자 hellowis@idaegu.com

성주 전통시장 상인들 대목장 앞에 특정단체 프리마켓 운영 규탄

성주지역 전통시장 상인 등 200여 명은 성주 장날인 오는 17일 영업을 중단하고 군청 입구에서 대규모 집회를 연다. 거리시위와 함께 오전 9시부터 오후 6시까지 피켓시위를 벌일 예정이다.10일 성주군 전통시장 상인회에 따르면 지난 5~6일 이틀 동안 성주군청 주차장에서 열린 성주지역 사회적 협동조합 ‘별동네 공동체’가 주관한 프리마켓 행사에서 타지역에서 생산된 과일 등을 판매해 지역민들의 불만이 극에 달했다. 이 행사에는 25개 판매업체가 참가했다.김성용 상인회 회장 등은 “이 같은 행사는 지역 발전에 역행하고, 지역 자금을 역외로 유출하는 행위다. 전통시장과 지역상권을 모두 죽이고 있다”며 목소리를 높였다.또 “프리마켓 참여 업체 대부분이 ‘성주사랑 상품권’을 받을 수 없는 비가맹 업체인데도 불구하고 상품권을 받고 물건을 팔았다”며 “더욱이 군에서 특별할인 기간(9월1일~30일)을 정한 10% 할인 상품권이 대량 거래됐다”고 밝혔다.상인회는 “전통시장 온누리 상품권 유통은 물론 ‘성주군이 추천하는 우수 농·특산물 판매전’에 지역 농·특산물이 아닌 타지역 물품을 판매할 수 있느냐”며 불만을 토로했다.이어 “지난 2일 성주군과 유관기관 직원 등이 전통시장을 찾아 장보기 행사를 펼쳤지만 사용된 ‘성주사랑 상품권’은 67매가 전부였다”며 “하지만 프리마켓 업체 행사에는 무려 2천 매가 넘는 상품권이 유통됐다”고 주장했다.이와 함께 “지역 자금이 유출되는 행사에 성주군은 군청 주차장까지 외지 업체에 내줬다”며 “오는 17일 지역 상인들이 모여 전통시장 생존권을 박탈하는 성주군의 허구행정을 비판하는 집회를 열 계획이다”고 말했다.이에 대해 김상화 별고을공동체 사무국장은 “전체 25개 업체 중 성주사랑상품권 가맹점이 아닌 곳도 참여하게 된 것은 다양한 품목 섭외하다 보니 그렇게 된 것”이라며 “그러나 타지역 과일을 판매한 로컬푸드는 평소 성주 참외를 많이 판매해 준 만큼 서로 교환 판매라고 봐주면 좋겠다”고 해명했다.김재호 기자 kjh35711@idaegu.com

대구경찰 전통시장 특별치안활동

대구지방경찰청은 9일 송민헌 청장 등이 참석한 가운데 중구 서문시장을 찾아 범죄 및 화재 등 안전사고 예방대책을 논의하며 명절 특별치안활동 추진상황을 점검했다. 이동률 기자 leedr@idaegu.com

최상국 달성군의회 의장 일정

최상국 달성군의회 의장최상국 달성군의회 의장은 10일 오후 3시 현풍백년도깨비 시장을 찾아 2019 추석맞이 전통시장 장보기 행사에 참석한다.김재호 기자 kjh35711@idaegu.com

추석 닷새 앞둔 서문시장

추석을 닷새 앞둔 8일 오후 지역 최대 전통시장인 대구 서문시장이 대목장을 보러온 시민들로 북적이고 있다.이무열 기자 lmy4532@idaegu.com

대구경찰청, 올 추석연후 전통시장 주변 주차 허용

대구지방경찰청이 추석연휴를 맞아 9월6일부터 15일까지 대구지역 29개 전통시장의 주변도로에 하루 최대 2시간 주차를 허용한다. 주차가 허용되는 전통시장은 대구지방경찰청(www.dgpolice.go.kr) 홈페이지 알림마당 공지사항을 통해 확인할 수 있다. 이와 함께 대구경찰은 추석연휴에 주요 진출입 도로와 공원묘지 이동로, 역·터미널·재래시장 등 121개소에 교통경찰 등 330명(순찰차 등 108대)을 배치해 소통과 안전 위주의 교통관리를 실시할 계획이다. 또 연휴기간에도 자동차 전용도로 등에서 음주단속을 지속적으로 실시한다. 이동률 기자 leedr@idaegu.com

경산시, 추석맞이 전통시장 장보기 행사…재래시장 활성화 앞장

경산시는 민족 최대의 명절인 추석을 맞아 재래시장 활성화를 위해 지난 3일부터 자인전통시장을 시작으로 4일 하양꿈바우시장 장보기 행사를 펼쳤다.이번 전통시장 장보기 행사는 경기 침체와 여름철 폭염 등 소비심리 위축으로 어려움을 겪는 전통시장 영세 상인에게 보탬이 될 수 있도록 공직자가 솔선수범해 온누리 상품권으로 제사용품과 선물세트 등을 구입했다.전통시장 장보기 행사에는 최영조 경산시장, 공직자, 민간사회단체 등 대거 참석해 전통시장 활성화를 위한 대대적인 홍보를 펼쳤다.최영조 경산시장은 “어려움을 겪는 전통시장 활성화를 위해 공직자가 온누리 상품권으로 장보기 행사를 했다”며 “시민 모두가 전통시장에서 추석 제사용품 등 구입해 어려운 전통시장 활성화에 앞장서 달라”고 당부했다. 남동해 기자 namdh@idaegu.com

상주시 추석명절 전통시장 장보기 행사 각 지역에서 이어져

상주시가 추석 명절 분위기 조성을 위해 전통시장 장보기 행사를 적극 펼치고 있다.지난 2일 상주중앙시장 및 풍물시장에서 열린 장보기 행사에는 황천모 상주시장을 비롯해 시청 공무원, 상주경찰서, 상주소방서 등 유관기관, 지역주민 등 150여 명이 동참해 지역경제 살리기 캠페인과 전통시장 장보기 이용 운동을 펼쳤다.전통시장 장보기 행사는 대형마트나 인터넷 쇼핑몰 등 새로운 업태의 확산으로 어려움을 겪고 있는 지역 상인을 돕는 등 더불어 잘사는 명절 분위기 조성을 위한 것이다.상주시 공무원들은 또 온누리 상품권을 이용해 설 선물과 제수용품을 구입하는 등 전통시장 살리기에 적극 동참하고 있다.지난 3일 화서면사무소 직원 15명과 화동면사무소 직원 20명, 화남면사무소 직원 14명 등도 장보기 행사에 적극 동참했다.이들은 비가 내리는 데도 전통 5일장인 화령장에서 전통시장 이용 홍보 및 물가안정 캠페인을 펼쳤다. 또 온누리 상품권을 이용해 제수용품, 특산품 등을 구입한 것은 물론 한편 상인들을 대상으로 민심도 청취했다.황천모 상주시장은 “전통시장에서는 제수용품을 훨씬 저렴한 가격에 구입할 수 있다”며 “시민분들의 적극적인 동참이 전통시장 활성화에 큰 힘이 될 것”이라고 말했다.김일기 기자 kimik@idaegu.com

대구시의회 추석 장보기는‘전통시장’에서 하세요!

대구시의회(의장 배지숙)가 4일 민족 최대 명절인 추석을 맞아 월촌역시장에서 전통시장 장보기 행사를 개최했다.이날 행사는 대내외적으로 어려운 시기에 시민들이 훈훈한 추석을 보내도록 명절분위기를 조성하고, 오랜 경기침체로 위축된 소비심리를 회복하여 전통시장 활성화에 조금이나마 힘을 보태기 위해 마련됐다.장보기 행사에는 배지숙 의장과 황순자 의원, 의회사무처 공무원 등 30여 명이 참여했다.배지숙 의장과 장보기 참여자들은 전통시장 장보기에 앞서 월촌역시장 상인회 관계자(회장 박영배)를 만나 상인들의 고충도 진지하게 듣고 상인들에게 격려의 말도 함께 전했다.또 참여자들은 미리 준비해 간 온누리상품권을 활용해 추석에 필요한 제수용품과 생필품을 구입하며 시장 상인들을 응원하는 정겨운 모습을 보여주었다.배지숙 의장은 “지금은 많이 어려운 시기지만 시장 상인들뿐만 아니라 시민들께도 힘내시라는 말씀을 드린다.”고 말하고, “전통시장과 지역경기 활성화를 위해 이번 추석 장보기는 꼭 가까운 전통시장을 찾아 주시기를 부탁드린다. 전통시장에서 인정을 덤으로 받고 희망과 사랑을 나누는 풍성한 추석명절을 보내면 좋겠다.”고 시민들의 적극적인 참여도 당부했다. 이창재 기자 lcj@idaegu.com

남구청, 추석맞이 전통시장 장보기

대구 남구청은 추석을 앞둔 4~11일 지역 9개 전통시장에서 온누리상품권을 이용해 알뜰 장보기에 나선다.조재구 남구청장을 비롯해 남구청 공무원, 문성병원, 대구은행, 도로교통공단 대구지부, 하나새마을금고 등 전통시장과 자매결연 한 기관·단체 등 800여 명이 함께 한다.4일 관문상가시장을 시작으로 5일에는 대명신시장, 6일 성당시장, 9일 영선신시장, 10일 명덕·남부·광덕·대명중앙시장, 11일에는 봉덕신시장을 찾는다.구아영 기자 ayoungoo@idaegu.com